1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。

2、最好是使用开水，再把牛肚上面的一层黏膜清除掉。

3、初步清洗干净之后，我们将牛肚放在碗里，放适量的食盐，玉米面还有食醋，把牛肚表面的脏东西清洗干净，大概10分钟的样子。

(资料图片仅供参考)

4、洗干净以后把牛肚放在锅子里，加入清水，大概完全牛肚2cm的样子即可。

5、加入适量的苏打粉和发酵粉。

6、苏打粉和发酵粉与水混合以后，就会产不高兴泡，肉便会撑开，开水进入肉里，就会熟得非常快。

7、在锅子里面加入适当的调料，例如：食盐，生姜，葱头，陈皮，白酒之类的，去腥臭味，这样煮出来的牛肚闻起来会更香。

8、之后放入一个茶叶包，不仅可以让牛肚熟得更快，还可以使牛肚煮出来更鲜美更清香。

9、先用大火煮上30分钟，再改为小火煮2小时，之后用筷子去试试看看能不能扎破牛肚，如果可以的话，那就说明牛肚已经熟了。

10、煮熟之后把牛肚捞进碗里，然后放一些葱花或者辣椒之类的，就可以食用了。

11、如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。

12、所以很嫩。

13、但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。

14、然后用鸡蛋和生粉浆。

15、这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。

16、因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。

17、牛肚即牛胃。

18、牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

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